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果汁和果酱的包装呢

发布时间:2021-06-24 09:11:45 阅读: 来源:牙刷厂家

果汁和果酱的包装

1 果汁和果酱的特性

由不同水果可制成不同的果汁,它们的成分和特性各不相同。在一般情况下,与包装的兼容性和防护功能有关的主要因素有酸性、酶、维生素C 、色泽和香把1块好的IC芯片安在要检查的芯片之上味。

( l )酸性

所有的水果及果汁都含有不同程度的有机酸,呈酸性的。酸性通常看成是水果成熟程度的标志,水果越趋于成熟,其酸性也愈减小。水果也可以通过品种改良来控制其酸性。例如,早熟品种的橙子酸性很大,可与酸性小的晚熟橙子杂交,获得中期成熟品种的橙子,其酸性就会降低。果汁中的有机酸,显出水果香味的特征,给人们以滋味享受,有些有机酸对人体健康有益。保护果汁中的有机酸以及防止酸值对包装的腐蚀作用是果汁包装的重要课题之一。

( 2 )酶

几乎所有的是汁都包含有酶。酶对果汁的质量和加工都有直接的影响。其中主要的是果胶酶。柑桔类果汁中的果汁发生混浊不清是由于果胶所引起的。因此,必须将果汁中的果胶破坏,才8 删除测试能使果汁清沏。有些混浊的柑桔为果汁须经足够高的温度进行巴氏灭菌(一般在95 ℃ 历时3O 秒钟,视pH 值高低而定),使果胶酶灭活。苹果和黑茶子果汁的加工,需加人果胶酶以破坏其中的果胶。

( 3 )维生素C

也称为抗坏血酸。新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C 。在水果生长过程中,其中的维生素C 含量逐渐增加。水果成熟后,维生素C 的含量开始下降,其原因是由于酶和抗坏血酸氧化酶的作用。当水果蒸煮时,水果中的大部分抗坏血酸溶解加工较复杂水中并被氧化破坏。尤其是在铁、钢等金属容器中涂漆工艺不当,存在金属离子,抗坏血酸更容易被氧化。如果蒸煮速度很快,抗坏血酸氧化酶灭活,氧化的倾向就会减小。在贮存过程中,维生素C 也是会损失的。低渔贮存、气密和遮光,也会减少维生素C 的损失。装罐时加入一定数量的亚硫酸盐,对维生素C 有保护作用。

( 4 )颜色和香味

对于果汁和果汁饮料,颜色和香味成为重要。多数的果汁饮料含有法定允许数量的色素,以弥补防腐剂亚硫酸盐对果汁的漂白作用,同时美化果汁的颜色。在果汁饮料的制造过程中,有时也加人一些香料,以增加其芳香气味。

果汁的变质主要是由酵母引起的。在室温条件下,生果汁会发生酒精发醉而变质。酵母和霉菌对果汁的变质起着主要的作用。因此,必须经过巴氏灭菌对果汁的变质和霉菌灭活,然后,经过过滤或加人防腐剂,以排除酵母的破坏作用。

2 果汁饮料的包装

贮存期达几周以上的浓缩饮料或果汁一般需要加入防腐剂。根据卫生法令的规定,果汁饮料的防腐剂主要有二氧化硫和苯甲酸。二氧化硫能抑制揭变反应,但是,即使在密封的容器里,二氧化硫也会慢慢地散失,它并不是长效的防腐剂。此外,二氧化硫还会与醛和基团结合,而醛和酮类对人体是有害的。这也是二氧化硫防腐剂的一个缺点。因此,二氧化硫的加入总里(有法律规定)实际上比所需的还要多一些。苯甲酸并没有抑制褐变反应的效能,但它对天然颜料和合成颜料的漂白作用没有二氧化硫那样严重。二氧化硫通常以亚硫酸钠或焦亚硫酸氢钠(或钾)的形式使用,一般用水果产品的防腐剂;苯甲酸则以苯甲酸钠直接加人果汁中去。

纯果汁或不含防腐剂的果汁和果酱一般采用热充填和瓶内巴氏灭菌的方法。果汁通过热交换器,然后在70 ℃ 时具有足够的机械强度。

在国内,果汁饮料和果酱多数采用玻璃瓶包装。近年来已开始采用涂塑纸盒(纸一铝箱一聚乙烯复合材料)在成型-弃填-封合包装机上进行包装。这两种包装基本上是从国外引进的设备和包装材料。夏季市场上出售的果汁饮料普遍采用低密度聚乙烯吹塑瓶,属一次性包装,成本不高。但是由于聚乙烯的透氧率较高,果汁饮料易受氧化变质,货架寿命很短,只适用于短时间内销售的包装。

在国外,果汁饮料除了玻璃瓶包装以外,已经普遍采用聚乙烯涂塑纸盒和铝箔与塑料薄膜复合材料的软包装。桔汁采用聚偏二氧乙烯/铝箔/聚乙烯复合材料软袋包装,其防护效果优于聚酯/聚乙烯和玻璃纸/聚乙烯材料。此外,也广泛采用塑料瓶,铝两片易开罐和盒中袋(塑料袋在纸盒中)等包装形式。其中发展较快的是涂塑纸盒和纸-铝箔-塑料的复合材料包装袋。这类包装也应用于酒类和其他液体食品。

饮料容器在美、日等国以金属罐为主,也即铁罐和铝罐。铁罐多数采用镀锡铁皮和无锡铁皮。无锡铁皮制罐成本较低,且不含锡,故将有较在的发展前景。近年来,在三片罐的制造工艺上有所发展,广泛采用高频熔接技术代替了沿用的焊接技术。由于改用了无铅焊条,避免了铅离子的污染饮料。饮料罐的内涂料一般采用环氧酚醛型涂料。对于酸性较大的饮料,在环氧酚涂层上还涂敷一层乙烯基涂料,以提高其耐腐蚀能力。

制罐材料的选用视饮料的品种和加工工艺而定。果汁和咖啡饮料是热充填的,罐内造成46662.7 一53328.8Pa ( 350 - 40OmmHg )的真空度。因此,在罐身上应设计有环肋结构,以增强其耐压能力。

啤酒和矿泉水普遍采用铁罐和铝材做成的两片易开罐。对于啤酒,要求耐压58.8 一63.7N/cm2;而对子矿泉水,则要求耐压74.8N/cm2。

3 果酱的包装

果酱、番茄、蛋黄酱等食品的包装容器,可采用容易挤出食品的软质塑料瓶如聚乙烯瓶。但是,这类酱料食品都应避免氧化.果酱和蕃茄受氧化会变色,蛋黄昔中的脂肪将测试值打印出来便可受氧化会酸败,而聚乙烯塑料瓶——资源配置全球化成为制造业培养竞争优势的新途径的透氧率较高。近年来,由于塑料成型技术的发展,可以制造多层结构的塑料瓶。包装对氧敏感的食品,可以采用聚乙烯与聚偏二抓乙烯或乙烯-乙烯醇共聚物的多层塑料瓶。表9 一4 列出几种塑料瓶的性能数据。

来源:食今年界论坛


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